Ing. Vladimír Pompoš - FAWAX

Zaoberajú sa školením pracovníkov v oblasti dodržiavania osobnej hygieny (základné znalosti z hygienického minima), hygieny výroby potravín, Správnej výrobnej praxe a systému HACCP.

Školenie: Zásady Správnej výrobnej praxe a systému HACCP

• Cieľ vzdelávania: naučiť účastníkov školenia zásady Správnej výrobnej praxe a systému HACCP, zásady sanitácie, zásady osobnej a prevádzkovej hygieny, podstatu mikrobiálnej činnosti v potravinách a podať účastníkom základné informácie o ochoreniach spôsobených mikroorganizmami prostredníctvom potravín.
• Cieľová skupina: školenie je určené pre pracovníkov potravinárskeho odvetvia, gastronómie a poľnohospodárstva.
• Požadované vstupné vzdelanie: pracovníci so základným vzdelaním, pracovníci s ukončeným odborným vzdelaním v odbore, pracovníci s ukončeným stredným odborným vzdelaním, pracovníci s ukončenou vysokou školou odborného zamerania.
• Profil absolventa: účastníci školenia sa naučia pracovať podľa zásad Správnej výrobnej praxe a systému HACCP, získajú vedomosti ako správne vykonávať sanitáciu (čistenie a dezinfekciu), ako dodržiavať osobnú a prevádzkovú hygienu. Získajú základné vedomosti o činnosti mikroorganizmov a o ochoreniach, ktoré môžu spôsobiť prostredníctvom potravín.
• Metódy výučby: výučba sa bude vykonávať vo forme prednášky prostredníctvom data projektora.
• Forma záverečnej skúšky: písomný test.
• Celkový rozsah vzdelávacej aktivity: 4 hodiny teoretická časť, 1 hodina písomný test s vyhodnotením.
• Učebný plán: 2 hodiny - Správna výrobná prax, zásady správneho vykonávania sanitácie, dodržiavanie osobnej a prevádzkovej hygieny; 1 hodina - systém HACCP; 1 hodina - ochorenia z potravín; 1 hodina - písomný test a jeho vyhodnotenie.
• Učebné osnovy: rozpracované témy učebného plánu sú uvedené nižšie.

Učebné osnovy školenia "Zásady Správnej výrobnej praxe a systému HACCP"
a) Správna výrobná prax, zásady správneho vykonávania sanitácie, dodržiavanie osobnej a prevádzkovej hygieny:
- význam uplatňovania a dodržiavania hygienických požiadaviek v gastronomickej prevádzke
- základné pojmy a definície
- povinnosti zamestnancov
- pracovný odev a obuv v prevádzke
- osobná hygiena
- dôvody na zadržanie zdravotného preukazu
- sanitačný program
- sanitácia
- čistenie
- dezinfekcia
- Sinnerov kruh
- prevádzková hygiena
- požiadavky na zariadenia a prostredie kuchyne
- možnosti a príčiny kontaminácie
- sekundárna kontaminácia potravín
- vplyv teploty na rast a rozmnožovanie sa mikroorganizmov
- príjem potravín
- označenie potravín
- podmienky skladovania surovín a potravín
- špecifiká príjmu a skladovania mäsa a mäsových výrobkov
- špecifiká manipulácie s vajíčkami
- požiadavky na tepelnú úpravu pokrmov
- základné povinnosti pri príprave pokrmov
- odber vzoriek pokrmov
- hygiena prepravy hotových pokrmov
- inšpekcie a ich činnosť
- platná legislatíva
- zhrnutie
- záver

b) Systém HACCP
- úvod do systému HACCP
- história systému HACCP
- výhody zavedenia systému HACCP
- prínos systému HACCP pre firmu
- cieľ systému HACCP
- sedem princípov systému HACCP,
- základné pojmy
- aplikácia princípov systému HACCP
- vytvorenie tímu HACCP
- vytvorenie popisu vyrábaných výrobkov
- identifikácia určeného použitia výrobku
- zhotovenie prietokového diagramu
- potvrdenie prietokového diagramu na mieste
- vytvorenie zoznamu potenciálnych nebezpečenstiev
- analýza nebezpečenstva
- stanovenie kritických kontrolných bodov
- pomôcka pre identifikáciu kritických kontrolných bodov
- stanovenie kritických limitov
- vytvorenie monitorovacieho systému
- definovanie nápravných opatrení
- definovanie overovacích postupov
- vytvorenie dokumentácie a vedenie záznamov
- školenie zamestnancov
- všeobecné rozdelenie nebezpečenstiev

c) Ochorenia z potravín
- úvod do ochorení z potravín
- rozdelenie mikroorganizmov
- spôsoby kontaminácie potravín mikroorganizmami
- základné podmienky šírenia sa nákaz
- cesty prenosu nákaz
- formy výskytu nákaz
- ochorenia spôsobené mikroorganizmami (alimentárne toxikoinfekcie, alimentárne toxikózy)
- Salmonelóza
- Stafylokoková enterotoxikóza
- akútne hnačkové ochorenie vyvolané E. Coli
- ďalšie významné alimentráne toxikózy (Shigelóza, Cholera, Listerióza a iné)
- Botulizmus
- infekcie vyvolané Clostridium perfringens typu A
- ochorenia spôsobené Bacillus cereus
- ochorenia z potravín vírusového pôvodu
- ochorenia z potravín parazitárneho pôvodu (Trichinelóza, Echinokokóza, Toxoplazmóza, Askarióza, Tenióza a iné,
- ďalšie ochorenia z potravín (Prionózy, mykotoxikózy, potravinová intolerancia, otravy spôsobené toxínmi húb, toxínmi   rastlinného a živočíšneho pôvodu a iné)
- prevencia alimentárnych nákaz

Každý účastník, ktorý úspešne absolvuje písomný test, obdrží osvedčenie o absolvovaní školenia.

Stránky sú umiestnené na serveri spoločnosti crooce.com - the internet company, s.r.o. a sú optimalizované pre prehliadač Mozilla Firefox od verzie 3.0.5 s rozlíšením obrazovky 1024x768 pixelov a viac